 Słownik
A LA CARTE formuła zamawiania dań umożliwiająca wybór pojedynczych dań z karty
AL DENTE ugotowane, ale jędrne w strukturze ryż, makaron, warzywa
AMUSE-BOUCHE niewielka darmowa przystawka serwowana przed posiłkiem
ANGUS CZARNY lub CZERWONY szkocka rasa bydła mięsnego o umaszczeniu czarnym lub czerwonym
ANTIPASTI przystawki we włoskiej kuchni, zazwyczaj wędliny, sery, warzywa
BAKLAWA deser z ciasta listkowego, przekładany orzechami z miodem, popularny w kuchni bałkańskiej, greckiej i bliskowschodniej
BATATY słodkie ziemniaki pochodzące z Ameryki
BAVETTE 1. mięso o grubych włóknach pochodzące z łaty wołowej 2. włoski makaron podobny do tagliatelle (długie płaskie wstążki)
BESZAMEL francuski sos lub baza do sosów przygotowany na mleku lub śmietanie z zasmażką
BEURRE BLANC sos przyrządzany z masła, octu i wina, podawany do ryb i szparagów
BISO.UE bogata, kremowa zupa francuska z owoców morza
BISTRO niewielka restauracja w stylu francuskim, o nieformalnej atmosferze
BORDELAISE francuski sos przyrządzany na bazie sosu demi-glace, z winem, masłem, szalotkami i szpikiem wołowym, podawany do mięs lub ryb
BOSCAIOLA włoski sos na bazie sosu carbonara z dodatkiem pieczarek i ziół
BOUILLABAISSE zupa rybna pochodząca z Marsylii, gotowana z różnych gatunków ryb morskich i owoców morza z pomidorami, czosnkiem i oliwą
BRASSERIE niewielka restauracja lub bar piwny w stylu francuskim, o nieformalnym charakterze
BRIOCHE BRIOSZKA francuska drożdżowa bułeczka śniadaniowa z dużą ilością masła
BROWNIE amerykańskie ciężkie, wilgotne ciasto o intensywnie czekoladowym smaku, przygotowane z niewielką ilością mąki
BRUNCH posiłek wywodzący się z anglosaskiej tradycji, jadany w porze przedpołudniowej, łączący dania śniadaniowe i obiadowe
BRUSCHETTA włoska przystawka w formie grillowanego pieczywa natartego czosnkiem i oliwą, podawanego z pomidorami, pastami, warzywami lub mięsem
BUTTER CHICKEN popularne danie kuchni indyjskiej wywodzące się z tradycji kolonii brytyjskich: kurczak w sosie pomidorowo--jogurtowym z dużą ilością masła i przypraw
CALZONE pizza złożona na pół i upieczona w formie pieroga
CARBONARA sos na bazie jaj lub żółtek, z boczkiem i parmezanem
CARPACCIO włoska przystawka z cienko pokrojonych plastrów surowej wołowiny, współcześnie także z ryb, warzyw, grzybów
CEVICHE danie pochodzące z terenów dzisiejszego Peru, przyrządzane z pokrojonej w kostkę surowej ryby marynowanej w cytrusach, podawane w formie sałatki
CHORIZO tradycyjna wieprzowa kiełbasa hiszpańska z wędzoną słodką papryką
CHOWDER gęsta, sycąca zupa wywodząca się z kuchni anglosaskiej, zazwyczaj z owoców morza lub kukurydzy
CHUTNEY, CZATNEJ gęsty sos z owoców lub warzyw z przyprawami, doprawiony na ostro, używany jako dodatek do potraw; wywodzi się z kuchni indyjskiej
CIABATTA włoski pszenny chleb drożdżowy o charakterystycznym podłużnym, płaskim kształcie
CONFIT KONFITOWANIE gotowanie w tłuszczu (oliwie, klarowanym maśle, smalcu) dające efekt jędrności i soczystości
CONSOMME esencjonalny, klarowany bulion warzywno-mięsny
CREME BRULEE francuski deser na bazie jaj i śmietanki, pokryty warstwą skarmelizowanego cukru
CROSTINI wtoska przystawka w formie grillowanych kanapeczek, podobnych do bruschetty, ale cieńszych i mniejszych
CZERNINA tradycyjna polska zupa z rosołu i krwi kaczki lub gęsi o charakterystycznym słodko-kwaśnym smaku
CZOSNEK NIEDŹWIEDZI dziki czosnek, delikatniejszy w smaku niż jego hodowlany kuzyn, o niezwykłych właściwościach leczniczych, oczyszczających i bakteriobójczych
DACOUOISE francuski tort beżowy o smaku orzechowo-migdałowym, z kremem z bitej śmietany, czasami z dodatkiem owoców
DEMI-GLACE francuski sos lub baza do sosów, gęsty, brunatny zredukowany bulion z pieczonych kości
FILO cienkie, chrupiące ciasto listkowe podobne do francuskiego, tylko robione z oliwą, a nie z masłem
FINE DINING styl restauracji oferujący najbardziej wyrafinowane przeżycia kulinarne: wyjątkową jakość dań, obsługę i atmosferę
FOCACCIA [fokaczja] włoski placek, rodzaj pieczywa, podawany na ciepło przed posiłkiem
FOIE GRAS [fła gra] francuski przysmak z wątróbek specjalnie tuczonych gęsi lub kaczek - nazwa po polsku nieodmienna
FOODIE fascynat kuchni, podążający za modami kulinarnymi
FUSION styl kulinarny łączący składniki, techniki i przepisy z różnych stron świata
GAZPACHO hiszpańska zupa podawana na zimno, przygotowywana z surowych warzyw
GNOCCHI włoskie kluski przypominające kopytka, podawane z sosami
GRANITA tradycyjny włoski deser przypominający sorbet, choć zazwyczaj bardziej ziarnisty i podawany ze słomką, w formie drinka
GRAPPA włoski destylat z wytłoków winogronowych, podawany zazwyczaj na koniec posiłku
GRASICA gruczoł, część układu odpornościowego organizmu. Przysmak od lat serwowany we Francji, a ostatnio także w Polsce. Najpopularniejsza jest grasica cielęca
GRATIN zapiekanka, najczęściej z pokrojonych w plasterki ziemniaków; AU GRATIN [o gratę] potrawy zapiekane pod posypką z bułki tartej i sera
GRAVLAX skandynawskie danie: łosoś peklowany w mieszance soli, cukru i koperku
GRISSINI chrupiące włoskie paluszki z ciasta drożdżowego, podawane jako czekadełko
GURMANDZISTA pasjonat kuchni, poszukujący wyrafinowanych doznań kulinarnych, obdarzony wrażliwością kulinarną
HALLOUMI cypryjski półtwardy biały ser owczy lub mieszany, podawany na surowo lub grillowany
HARISSA pasta na bazie papryki, chili i czosnku z oliwą, stosowana jako przyprawa w krajach Maghrebu
HEREFORD angielska rasa bydła mięsnego, zwana „białą twarzą" ze względu na białe umaszczenie głowy
HOLENDERSKI SOS emulsyjny sos lub baza do sosów, przyrządzany z masła i żółtek, podawany np. do szparagów i gotowanych ryb
INFUZOWANIE technika polegająca na modyfikowaniu smaku płynów poprzez zanurzenie w nich owoców, przypraw lub ziół, które z czasem oddają swój aromat
INTERMEZZO nazwa pochodzi z języka operowego i oznacza przerywnik, wstawkę. W sztuce kulinarnej to niewielkie danie/dania (np. sorbet), serwowane pomiędzy większymi, mające służyć oczyszczeniu kubków smakowych.
JERSEY rasa bydła mlecznego pochodząca z wyspy Jersey
JULIENNE technika krojenia warzyw lub mięsa w cienkie, długie, równe słupki; również tak pokrojone produkty
KACZKA PO PEKIŃSKU słynne danie kuchni chińskiej. Na niewielkie naleśniczki nakłada się plastry pieczonej kaczki z chrupiącą skórką, dymkę, słupki ogórka i słodki sos tian mian jiang, zawierający m.in. mąkę pszenną i fermentowane ziarno soi
KASZOTTO potrawa przygotowana na bazie kaszy, podobnie jak włoskie risotto na bazie ryżu
KIMCHI ostre warzywne kiszonki koreańskie, podawane jako przystawka lub dodatek do posiłku
GRUPA MEDIA INFORMACYJNE & ADAM NAWARA |
